冷凍おせちはまずい？冷蔵との違いと買った300人の本音

新年の訪れとともに、家族や親しい人々と一緒に楽しむおせち料理。

宅配おせちには主に、冷凍タイプと冷蔵タイプの2つがあり、それぞれの特徴や利点、欠点が存在します。

あなたも「鮮度を保ちたいけど、保存期間も長くしたい」という顕在的なニーズと、「最高のおせちで新年を迎えたい」という潜在的なニーズを感じていませんか？

この記事では、その両方のニーズに応え、最適なおせち選びのヒントをお伝えします。購入を検討している方は、以下の比較を参考に選択してみてください。

冷凍おせちはまずい？買った人の声を数えました

「冷凍のおせちって、やっぱりまずいのかな・・」

注文する前に、そこが引っかかっていませんか？先に【結論】を書きます。

当編集部が通販でおせちを買った300人にアンケートで聞いたところ、冷凍を買った174人のうち、次も冷凍を選ぶと答えたのは100人（57.5%）でした。冷蔵に替えたいと答えたのは19人（10.9%）です。「解凍がうまくいかなかった」と答えたのは、冷凍を買った174人のうち13人（7.5%）でした。

一方で、失敗したこととして「味が好みでなかった」を挙げたのは、冷凍を買った人の29.3%（51人）です。冷蔵（生）を買った人でも27.8%（35人）で、大きな差はありませんでした。

ただ、楽天で★1〜2を付けた口コミを読むと、冷凍そのものが合わなかったと書く人もいます。おいしいと感じるかは、商品と解凍のしかた、それに好みで分かれます。「冷凍なら必ずおいしい」とも「冷凍はまずい」とも言い切れない、というのが正直なところです。

アンケートの詳しい数字は、この記事の後半の実際に買った300人は、どちらを選んだかに載せています。

楽天の★1〜2の口コミを読んでみました

じゃあ、低い★を付けた人は、冷凍のせいで不満だったのか？

当編集部では、楽天にある3つのお店で、冷凍おせちの★1〜2の口コミを読みました。そのうち、冷凍や解凍を不満の理由に挙げた投稿を数えてみました。

楽天のお店	取得できた口コミ	★1〜2	冷凍・解凍を理由に挙げた投稿
ベルーナ ベルーナグルメショッピング （9商品）	取得できた 1,908件	307件	21件 （★1〜2の6.8%）
板前魂 （お店全体）	「参考になった順」の 先頭600件	109件	2件 （★1〜2の1.8%）
快適生活 満足良品館 （7商品）	取得できた 353件	32件	12件 （★1〜2の37.5%）

数え方は、お店ごとに少しずつ違います。ベルーナは★1〜2の307件を読んで分け、そのうち冷凍・解凍の言葉が出てきて、冷凍の食感の不満に入る21件を数えました。どこで線を引くかで、数は前後します。板前魂は109件のうち、冷凍・解凍に触れた9件をもう一度確認しています。快適生活は32件のうち、水っぽい・べちゃべちゃ・凍ったままなど、冷凍の状態に触れた口コミを数えました。

なので、この表でどのお店が良い・悪いかは決められません。快適生活は★1〜2が32件と少なく、37.5%といっても件数は12件です。板前魂の「参考になった順」は、不満の声が先に出てきやすい順番でもあります。

それでも、ベルーナと板前魂では、冷凍や解凍を理由に挙げた人は★1〜2の中でも少数でした。「解凍に失敗したからまずい」という声ばかりではありません。

それでも「冷凍っぽさ」を感じる人はいます

では、冷凍のせいでおいしくないと感じる人はいないのか？

います。ベルーナの★1〜2（307件）では、水っぽい・パサパサなどの食感への不満が41件（13.4%）ありました。そのうち、冷凍や解凍の言葉が出てくるのは21件です。冷凍や解凍に触れた投稿の中には、説明書どおりに解凍したと書いた人が4人います。そのうち2人は水っぽい・パサパサという食感への不満、2人は臭みや薬のような風味への不満でした。手順を守っても、冷凍の食感が合わない人はいます。

もうひとつ、大丸松坂屋やディノスの販売ページには、冷凍おせちなら薄味にできる、という説明があります（2026年10月17日時点）。ただ、ベルーナの楽天の★1〜2には、味が濃い・塩辛い・甘すぎるという不満が66件（21.5%）ありました。冷凍だからといって、薄味とは限らないようです。

冷凍の食感がどうしても気になる人は、このあとの冷蔵という手もありますも読んでみてくださいね。

解凍の時間は、公式で調べると商品ごとに違いました

「冷蔵庫で24〜36時間」とよく言われますが、各社の公式の案内を見ると、時間も置き方も同じではありません。

ブランド	冷蔵庫での時間	急ぐとき・冷蔵庫に入らないとき	気をつけること
板前魂	約24〜36時間 （冷蔵庫は5〜7度が目安）	急ぐとき：重箱を外し、一段ずつラップして冷蔵庫で約8〜10時間 入らないとき：白い段ボールのまま冷暗所（8〜12度が目安）で約12〜20時間前後	冷蔵庫の温度が低すぎると、時間が延びる
博多久松	商品により、お重を重ねたまま20〜30時間〜 （5℃前後）	入らないとき：一段ずつラップ。分けると12〜18時間〜（商品による） 室内の冷暗所（10℃前後）なら10〜24時間〜	冷蔵庫の設定は「強」以外に。常温（10〜20℃）は緊急時の方法で、ドリップ（解けるときに出る汁）や結露が出るおそれがある
オイシックス	約24時間	公式の案内なし	お重は重ねず、間隔を空けて入れる。食べる1〜2時間前に冷蔵庫から出す。解凍後は冷蔵で2日以内
ベルーナ	「結」は約12時間 （ほかの商品は商品ページの案内を見る）	公式の案内なし	「結」は冷凍で1か月が賞味の目安
快適生活	風呂敷に包み、お重を重ねたまま約24時間	入らないとき：一段ずつラップして約20時間 室内の冷暗所なら、風呂敷に包んだまま約12時間	電子レンジは使わない。解凍後は冷蔵で2日間

時間はあくまで目安で、届いたおせちに入っている説明書がいちばん確かです。お重を重ねたまま入れる会社（博多久松・快適生活）と、重ねずに入れる会社（オイシックス）があり、指示が逆なので気をつけてくださいね。
出典：板前魂・博多久松・オイシックス・ベルーナ（結）・快適生活の公式の解凍の案内（2026年10月17日時点）

農林水産省によると、急速凍結は、食品が凍り始める約－1度から約－5度の温度帯を、ほぼ30分以内に通り過ぎさせる凍らせ方です。そして、一度溶けた冷凍食品は、もう一度凍らせないようにと呼びかけています。品質が落ちているおそれがあるからです。

厚生労働省は、冷凍食品を室温に置いたまま解凍しないよう呼びかけています。室温で解凍すると、食中毒菌が増える場合があるためです。冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下、詰めるのは庫内の7割程度がめやすです。

厚生労働省は電子レンジでの解凍にも触れていますが、これは料理に使う分を解凍する話です。お重ごと電子レンジにかける話ではなく、快適生活のように電子レンジを使わないよう案内している会社もあります。

届く日から逆算すると

元日の昼に食べたいなら、いつ冷蔵庫に入れればいいのか？

公式の時間から、元日の12時に食べる場合を計算してみました。

ブランド	公式の解凍時間	元日の12時に食べるなら、冷蔵庫に入れるのは
板前魂	約24〜36時間	12月31日の0時〜12月31日の12時
オイシックス	約24時間	12月31日の12時ごろ （公式は食べる24時間前。食べる1〜2時間前に冷蔵庫から出す）

板前魂は24〜36時間と幅があるので、36時間かかっても間に合わせるなら、12月31日の0時までに冷蔵庫へ入れておくと安心です。

夜に届いて、翌日の昼に食べたいときは？板前魂は、急ぐときの方法として、重箱を外して一段ずつラップし、冷蔵庫で約8〜10時間という案内を出しています。博多久松と快適生活は、室内の冷暗所での時間を案内しています（上の表）。

一方で、次のようなことは、公式の解凍の案内に書かれていないか、書かれていても条件つきです。

• 20℃を超える暖房の効いた部屋で解凍してよいか
• 食べる日が延びたとき、そのまま置いておいてよいか
• 常温に何時間か置いてしまったおせちを、食べてよいか

博多久松の公式は、緊急時に早く解凍する方法として、10〜20℃前後の室内での「常温解凍」を案内しています。ただし、ドリップや結露が出る恐れがあり、定期的にふたを開けて状態を確かめ、高い温度で長時間置かないように、と書かれています（2026年10月18日時点）。

ほかの会社の商品や、案内にない置き場所は、「たぶん大丈夫」で決めずに、購入したお店に問い合わせてください。

重箱が冷蔵庫に入らないとき

重箱が冷蔵庫に入らない、という悩みもよく見かけます。Yahoo!知恵袋では、冷凍おせちが冷蔵庫に入りきらないという質問が6,813回、冷蔵で届くおせちが入りそうにないという質問が4,404回読まれていました（2026年10月17日時点）。

ひとつめは、一段ずつラップして冷蔵庫に入れる方法です。博多久松と快適生活は、入らないときにこの方法を案内しています。板前魂も、急ぐときに一段ずつラップして冷蔵庫に入れる方法を案内しています。

ふたつめは冷暗所です。ただし、板前魂は8〜12度、博多久松は10℃前後が目安です。暖房の効いた部屋のことではないので、その温度に収まる場所かを先に確かめてください。板前魂の目安の上限（12度）は、厚生労働省が冷蔵庫のめやすとしている10℃以下より高いので、温度計で確かめて、案内の時間を超えて置かないでください。

いちばん確実なのは、注文する前に重箱の外寸を見て、冷蔵庫の空きを測っておくことです。

合わないと思ったら、冷蔵という手もあります。ただし「冷蔵」の見方に注意

冷凍の食感がどうしても合わないなら、冷蔵で届くおせちを選ぶ手もあります。ただ、「冷蔵」と書いてあっても、作りたてをそのまま届けているとは限りません。

たとえば千賀屋は、公式のよくある質問で、いわゆる「生おせち」ではなく、一品ずつ急速凍結したおせちを冷蔵の状態で届けている、と説明しています（2026年10月14日時点）。別の事例として、Yahoo!知恵袋にも、ブランド名は書かれていませんが、冷蔵おせちなのに冷凍を解凍したような食感だった、という質問があります。

冷凍していないものを選びたいなら、商品ページに「急速凍結」「生おせちではない」と書かれていないかを見てください。冷蔵で届くおせちの口コミは、千賀屋のおせちの口コミ記事と匠本舗のおせちの口コミ記事でまとめていますので、参考にしてくださいね。急速凍結かどうかは、それぞれの商品ページで確かめてください。

冷凍おせちの特徴

「冷凍」という方法は多くの業者が取り入れています。

冷凍すると、食材の質が下がるのではという疑問もあるでしょう。特に、まぐろなどの刺身を冷凍し、解凍した際に出る水分や食感の変化が気になるかもしれません。

この水分は、食材の鮮度や風味を示す要素とも言えます。

農林水産省は、凍り始める温度帯をゆっくり通ると氷の結晶が大きくなり、食品の組織が壊れると説明しています。急速凍結は、その温度帯をほぼ30分以内に通る凍らせ方です。

農林水産省の説明では、急速凍結は特定の温度帯を素早く通り過ぎる凍らせ方で、氷の結晶が大きくなるのを抑えます。

冷凍の方法や解凍の案内は、会社ごとに違います。

では、「味」以外の側面についても考察してみましょう。

利点

 冷凍による長期保存が実現（保存期間が伸びる）

冷凍の一番の利点は、その保存期間の長さです。おせちもこの例外ではなく、長く楽しむことができます。

 手間のかからない盛り付け

専門家が丁寧にアレンジしたおせちが、冷凍されて提供されるので、忙しい時期でも、追加の盛り付けの手間を省くことができます。

欠点

 一部の食材は風味が少し劣る可能性がある

冷凍技術は確かに向上していますが、生のおせちと比べると、いくつかの食材では微細な風味の違いを感じることがあるかもしれません。

冷凍おせちの特徴を理解していただけたでしょうか。

次に、冷蔵のおせちの特徴についても見てみましょう！

冷蔵おせちの特徴と考慮点

冷蔵おせちは、冷蔵の状態で手元に届くおせち料理です。作られたばかりのものがそのまま届く、いわゆる「生おせち」もありますが、冷蔵で届いても、急速凍結してから届ける商品がある点は先に知っておいてくださいね。たとえば千賀屋は、公式のよくある質問で、いわゆる「生おせち」ではなく、一品ずつ急速凍結したおせちを冷蔵の状態で届けていると説明しています（2026年10月14日時点）。

前述したように、冷凍には急速凍結という凍らせ方があります。冷蔵のおせちは、作りたてをそのまま届ける商品と、急速凍結してから冷蔵で届ける商品があります。

保存料を使っている商品も、使っていない商品もあります。有無は商品ごとに違うので、販売ページの原材料表示で確かめてください。

また、料理を真空パックにして届ける商品もあります。

真空パックのおせちの場合、開封後は自ら盛り付ける手間が発生します。

利点

 作りたてをそのまま届ける商品もある

冷蔵で届くおせちには、作りたてをそのまま届ける「生おせち」もあります。冷凍していないものにこだわるなら、商品ページの説明を確かめてから選んでください。

考慮点

 保存期間が短めであること

冷蔵の性質上、保存期間には注意が必要です。

 真空パックの場合、開封後の盛り付け作業が必要

各料理が個別にパックされているため、自分で整える必要があることを覚えておきましょう。

冷凍と冷蔵、どちらを選ぶべき？

ここまでの内容を、選びやすいように表にしておきます。

比べる点	冷凍おせち	冷蔵おせち
保存期間	長い（冷凍のまま保存できる）	短め（冷蔵のため日持ちしない）
届いた後の手間	専門家が盛り付けた状態で届く。解凍するだけ	真空パックの場合は自分で盛り付ける作業が必要
味・風味	急速冷凍で氷の結晶を小さく抑える技術が使われている。一部の食材はわずかに風味が落ちることがある	冷蔵の状態で届く。ただし、急速凍結してから冷蔵で届ける商品もある
向いている人	受け取り日を選びたい／盛り付けの手間をかけたくない	冷凍していないものにこだわりたい（商品ページで「急速凍結」の記載を確かめる）

表にすると分かるとおり、迷いどころは「手間の少なさと日持ちを取るか、冷凍していないものにこだわるか」の一点に絞られます。保存料の有無は商品ごとに違うので、販売ページの原材料表示で確かめてください。

冷凍おせちと冷蔵おせち、どちらにも利点や考慮点があります。

味の感じ方は人によって分かれます。冷凍を買った人の57.5%は次も冷凍を選ぶと答えていますが、冷凍の食感が合わなかったという口コミもあります。

受け取り日を選びたい人、盛り付けの手間をかけたくない人には、冷凍おせちが選びやすいです。

実際に買った300人は、どちらを選んだか

当サイトで、過去3年以内に通販でおせちを買った300人にアンケートを取りました。買ったのは冷凍が58.0%、冷蔵（生）が42.0%です。

おもしろいのは、その人たちに「次に買うならどちらか」を聞いた答えのほうです。冷凍を買った174人の内訳がこうなりました。

次に選ぶなら	人数	割合
冷凍	100人	57.5%
冷蔵（生）	19人	10.9%
こだわらない	55人	31.6%

冷凍を買った人のうち、次は冷蔵に乗り換えたいと答えたのは10.9%だけでした。あわせて、失敗したこととして「解凍がうまくいかなかった」を挙げたのは、冷凍を買った174人のうち13人（7.5%）です。「味が好みでなかった」は、冷凍を買った人の29.3%（51人）、冷蔵（生）を買った人の27.8%（35人）でした。
※【当サイトの見解】解凍の失敗は起きるものの、それで冷凍そのものが避けられているわけではなさそうです。

調査の全結果は通販おせち購入者300人調査にまとめています（n=300・2026年9月）。

まとめ

• 冷蔵おせちは冷蔵で届く（急速凍結してから届ける商品もある）
• 保存料の有無は商品ごとに違う
• 盛り付け作業が必要な場合も
• 冷凍おせちの味は、感じ方が人によって分かれる
• 保存期間が長い点で便利

おせち料理は、新年を迎える日本の伝統的な料理として、多くの家庭で楽しまれています。

そのおせちを選ぶ際、冷凍と冷蔵のどちらが良いのか悩む方も多いでしょう。

冷蔵おせちには、作りたてをそのまま届ける「生おせち」もありますが、急速凍結してから冷蔵で届ける商品もあります。また、保存期間が短めであるため、食べる予定の日に合わせて購入する必要があります。また、真空パックされているおせちの場合は、開封後に自ら盛り付ける手間が発生することを覚えておきましょう。

一方、冷凍おせちは保存期間が長く、受け取り日を選びやすいのが特徴です。おいしいと感じるかは、人によって分かれます。

特に、保存期間が長いので、早めに受け取っておけるのが冷凍の利点です。解凍後は冷蔵で2日以内が目安（オイシックス・快適生活）なので、解凍は食べる日に合わせてください。

どちらのおせちもそれぞれの魅力がありますので、家族の好みや食べるタイミングに合わせて、最適なものを選ぶことが大切です。

新年の特別な時を彩る「おせち」。冷蔵か冷凍か、それぞれの特性を理解し、最も美味しく楽しめるおせちを選んで、新年を迎えましょう。

冷凍と冷蔵おせちの選び方についての疑問・質問8選